Likér.cz je web pro všechny kteří se chtějí o likérech dověděti více, nebo si jen připravit na Vánoce pravý vaječný likér případně domácí vaječný likér se salkem a rumem (tuzemákem) či domácí griotku.
Likér je sladký alkoholický nápoj vyráběný částečně za tepla destilací, připadně za studena kde se smísí rozředěný oslazený líh či destilát s aromaty jako jsou silice, nebo tresti. Přidány mohou být dalšími produkty zemědělského původu jako jsou smetana, mléko nebo jiné mléčné výrobky, ovoce, víno nebo aromatizované víno.
Původ slova Likér je z latinského liquifacere - rozpustit. Kde odkazuje na rozpouštění naložených složek v alkoholu pro léčitelské účely formou bylinkářské medicíny a samozřejmě přípravu likérů.
TOP 5 Domácích likérů které byste měli ochutnat
Vaječný likér (nově nesmí obsahovat mléko a mléčné výrobky !!)
O vaječných likérech
Soudní dvůr Evropské unie vydal ROZSUDEK SOUDNÍHO DVORA (devátého senátu) ze dne 25.října 2018, že se nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008 ze dne 16. prosince 2008, musí vykládat v tom smyslu, že lihovina nemůže obsahovat jiné složky než ty, které jsou uvedeny v tomto ustanovení, aby mohla nést obchodní označení „vaječný likér“. Složkami jsou jakostní vaječný žloutek, vaječný bílek a cukr nebo med.
Z toho plyne „likér“ obsahují mléko nebo mléčné výrobky jako kondenzované mléko, smetanu, krém aj., není „vaječný likér“, ale „likér s přídavkem vajec“ pokud má alespoň 15 % alkoholu a 70 g žloutků na litr konečného výrobku.
Vaječný likér (nově)
- aromatizovaná nebo nearomatizovaná lihovina získaná z lihu zemědělského původu, destilátu nebo pálenky
- složkami jsou jakostní vaječný žloutek, vaječný bílek a cukr nebo med (nikdy mléko a mléčné výrobky)
- obsah cukru nebo medu musí být nejméně 150 g na litr, vyjádřeno v invertním cukru (ivertní cukr je sladší i o 20 % než řepný cukr)
- obsah čistého vaječného žloutku musí být nejméně 140 g (tj. 14 %) na litr konečného výrobku (na nejméně 140 g žloutku je potřeba cca 9 vajec vel. M, nebo 7-8 vajec velikosti L)
- minimální obsah ethanolu (alkoholu) ve vaječném likéru 14 % objemových
- při výrobě vaječného likéru mohou být použity výhradně aromatické látky vymezené v čl. 3 odst. 2 písm. b) nařízení […] č. 334/2008 a aromatické přípravky vymezené v čl. 3 odst. 2 písm. d) uvedeného nařízení.(běžně tresti či esence)
Vaječný likér (vznik)
Vaječný likér vznikl jako náhrada za likér na bázi avokáda, třtinového cukru a rumu (z cukrové třtiny nebo z melasy). Jiné názvy vaječného likéru jsou advocaat, avocat nebo advokat. Plody avokáda byly nedostatkové a tudíž drahé. Antverpský podnikatel Eugen Verpoorten se pokusil napodobit tento nápoj a místo avokáda použil vaječný žloutek. V roce 1876 založil Eugen Verpooten svou společnost a malý lihovar v Heinsbergu u Aachenu.Jeho věhlasný a tajný recept na vaječný likér se dědí již po 5 generací a stále je ve vlastnictví rodiny.Jsou použity pouze ty nejlepší destiláty a přísady pro výrobu Verpooten originál. Přesné složení je tajné. Jisté je jen to, že jsou zapotřebí žloutky čerstvých vajec, prvotřídní destilát a další ingredience té nejvyšší kvality.